김장 양념 만드는 방법

김장 양념 만드는 방법

 

 

 

목차

1. 김장 양념 재료 준비

2. 김장 양념 만드는 단계별 과정

3. 김장 양념 숙성하기

4. 전문가 팁: 김장 양념 맛내기 비결

5. 김장관련 정보 더 보기

 

 

 

1. 김장 양념 재료 준비

양념은 배추와의 조화를 고려해 균형 잡힌 맛을 내야 합니다.

 

주요재료

⦁고추가룻: 2kg (국내산 태양초 사용 권장)

⦁굵은 소금: 500g (천일염)

⦁멸치액젓: 1.5l

⦁새우젓: 500g (곱게 다짐)

⦁다진 마늘: 500g

⦁다진 생강: 100g

⦁찹쌀풀: 500ml(찹쌀가루 50g + 물 500ml)

⦁무즙: 1kg

⦁양파즙: 500ml

⦁매실청: 150ml

⦁대파: 500g(송송 썰기)

⦁쪽파: 300g

 

 

 

2. 김장 양념 만드는 단계별 과정

 

Step1: 찹쌀풀 만들기

⦁찹쌀가루 50g을 물 500ml에 풀어 중불에서 저어가면 끓입니다.

⦁점도가 생기고 투명해지면 불을 끄고 완전히 식힙니다.

 

Step2: 액젓과 새우젓 준비

⦁멸치액젓과 새우젓을 믹서기에 곱게 갈아줍니다.

⦁발효된 해산물이 감칠맛과 깊은 풍미를 더해줍니다.

 

Step3: 고추가루 불리기

⦁큰 불에 고춧가루 2kg을 넣고 찹쌀풀과 액젓을 넣어 섞습니다.

⦁약 30분간 두어 고춧가루가 충분히 불도록 합니다. 

 

Step4: 양념 혼합

⦁고춧가루 혼합물에 다진 마늘, 생각, 무즙, 양파즙을 넣습니다.

⦁매실청을 첨가해 감칠맛을 더합니다.

 

Step5: 채소 넣기

⦁썰어둔 대파와 쪽파를 양념에 넣고 부드럽게 섞습니다.

⦁모든 재료가 잘 어루러지도록 골고루 버무립니다.

 

 

 

3. 김장 양념 숙성하기

⦁완성된 양념을 하루 동안 냉장 보관하며 숙성시킵니다.

⦁숙성된 양념은 배추에 버무릴 때 깊은 풍미를 제공합니다.

 

 

 

 

 

4. 전문가 팁: 김장 양념 맛내기 비결

⦁액젓의 비율: 멸치액젓과 까나리액젓을 7:3 비율로 섞으면 감칠맛이 극대화됩니다.

⦁고춧가루 선택: 색이 선명하고 매운맛이 균형  잡혀 있는 태양초 고춧가루가 좋습니다.

⦁새우젓 활용: 너무 많이 넣으면 짜질 수 있으니, 적당량을 사용하세요.

 

 

 

5. 김장관련 정보 더 보기 

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